澳紐軍團日連休三天，打算做一味懷舊的廣州菜。有十多年沒有回去了，心里真的有點想她。整一味家鄉菜或可聊解鄉愁。 蝦醬火腩炆豆腐加白飯，係廣州人的家常菜，咸鮮之味粗獷、濃郁且紮實，所以也叫「男人的浪漫」。 此菜因為一段典故冠上「大馬站」之名，也多了些添油加醬的故事。 兩廣總督張之洞在廣州留下兩樣平民百姓家喻戶曉的東西，一是在西村的「廣雅書院」，另一就是名菜「大馬站煲」了。
前者成了「廣雅中學」，我在那里唸過書。後者是總督大人經過大馬站，聞到路邊市井之徒烹煮蝦醬火腩炆豆腐的香氣，叫隨從去打聽是何等珍饈佳肴，因為言語溝通不便，問菜誤作問路，市民應答這是大馬站。此菜從此便得了「大馬站煲」之名。 我的一位謝姓同窗兼摯友的祖宅就是大馬站「謝氏書院」。麻石門廊青磚大屋氣派非凡，記得見過他家中堂有匾，上書「寶樹堂」。當年省內赴京會考的謝氏員生均落腳於此。院內花木扶疏，總有二、三十個房間之多。謝同學一家住東側幾間，政府硬塞進來好幾戶佔去其餘大半房間，十幾戶人家就在走道里洗衣、煮飯，煙火薰灸，雕花的窗檻一片烏黑。謝同學出生在書院里，他說不清已是第幾代。她有個姐姐，容貌姣好，終日在自己房里讀書、寫字。
謝同學長一頭黃髮，鼻樑高高，如果不知他是歷代書香世家後人，很容易誤會他是混血兒。 我倆十多歲結成莫逆，寫了一紙誓約「苟富貴，毋相忘」放入小盒中，把臂同上白雲山，將小盒深埋土中，相約若干年後重返掘出，再論各自人生成就的大業。
2009年，在与謝同學分別四十多年後，我回廣州見到了他。謝氏書院早就被拆毀，他把小盒子里的紙條還給了我。兩人隔一張紅木小几喝著清茶長談，回首經歷的人生悲苦淒涼，走過的死陰幽谷……他差一點被逼瘋。後來才轉危為安，還當上有專車和司機的老總，生意遍布多省。 他說我當年一句「勇敢的水手絕不畏懼狂風巨浪」，成為他多年來堅持下去的力量。 謝同學衰老得比較厲害，眼睛不好，手也發抖。他要我切見怪，以後可能無法執筆寫信与我了。
我提議去食「大馬站煲」重溫「男人的浪漫」，謝同學連聲稱是：「你下次回來，我請你食！」 凜洌朔風中与謝同學告別，我走到巷口回望，還見他佇立風中向我揮手，一頭黃髮所剩無幾，殘存的數莖凌亂飄舞。 當時我心頭一凜，預感這可能是跟他的最後一面了。 一別瞬經多年，未知謝同學可還安好？！
泡制蝦醬火腩炆豆腐的時候，腦海里思潮澎湃，謝氏書院高談闊論的年少輕狂恍若昨天的事，想起自己和他經歷的種種，品味「男人的浪漫」之際，不能不想到「男人的苦難」。 真的很想告訴謝同學，莫為創傷的痛楚抱憾終身，苦難須要悲劇的英雄去面對，並且要讓它成為我們更加幸福生活的原力。 無論甚麼境況際遇，無論甚麼理由，我們都要做一個硬漢穩穩地站立，不低下高貴的頭，堅持心中理念，為自由而生也為自由而死，歷經苦難而不倒才是一個男人真正的浪漫。
順便講一句，蝦醬火腩炆豆腐不一定要做成「煲仔菜」，因為水多未必好。如果入煲，最好隔夜後才返熱食用，容豆腐汲飽汁液會更入味。 我還是喜歡炆。在金翡翠買了火腩，新宜買了炸豆腐和韮菜一於炆之。網上的「大馬站煲」菜譜少說也有近百種，不可全信也不可不信。這道菜不太講究刀工和火候，主角火腩和豆腐又是熟料。只要自己揀好食材，用心去做，調味分出主次，就不難享受到「男人的浪漫」。 [蛙蛙其談2529] |
