【以圖說事】
有關紐西蘭紫水雞擾民的文章發表後，我另在facebook 洋人網群摘要分享，帶來正反雙方熱烈回應和爭論，其一附上烹煮紫水雞的連結，我登入細看，圖文並茂，由於詳篇大論，字數近萬，所以我直接找谷歌翻譯，再去虛語，節錄成另篇妙文。
《 每種文化都有其不受歡迎的魚類或獵物，這種動物出於神秘原因，無論作為獵物還是餐桌上美味佳餚，都很少受到尊重。在紐西蘭，這種動物是一種名為紫水雞（pukeko）的奇特鳥類。
紫水雞（Porphyrio porphyrio melanotus）是生活在紐西蘭的亞種，其實分佈範圍非常廣泛，從太平洋島嶼到澳大利亞、印度、非洲、地中海部分地區，甚至最近也出現在美國佛羅裡達州南部，牠們正在那裡的沼澤裡享受著美好的時光，與我們（此外文作者）美國南部腹地的紫水雞（Porphyrio martinicus）是近親。
任何北美獵人都會注意到這些鳥類，與我們常見的骨頂雞（Coot）非常相似。在美國（路易斯安那州除外），骨頂雞通常不受歡迎，紐西蘭人也講過類似的笑話，說是把骨頂雞和一隻鞋一起煮幾天，然後把骨頂雞或紫水雞扔出去，再吃掉鞋底，就像美國人對待骨頂雞一樣。
但那些愛開玩笑的人錯了，大錯特錯。我確實吃骨頂雞——我食譜書《鴨子，鴨子，鵝：烹飪水禽（養殖和野生）的食譜和技巧》裡有兩道骨頂雞食譜——不過那是另一篇文章了。紫水雞體型更大，大概和小雞差不多大，更難宰殺，更聰明，最重要是，味道更好。在我們旅行期間吃過很多次後，我實在想不通為什麼紐西蘭人似乎這麼瞧不起這種鳥。
我和荷莉在南島旅行時，獵過幾次紫水雞，坦白說，既然獵過，我更願意獵紫水雞而不是綠頭鴨。綠頭鴨我哪裡都能獵。獵紫水雞給我的快感和獵鷸一樣。這就像在高地獵鳥：走、驚起、射擊、重複，而且只在潮濕的地方邊緣。穿的是雨靴不是登山靴。紫水雞很聰明，行為舉止很像侏儸紀公園裡那些吃人的小型迅猛龍。它們飛得比你想像的要快得多，而且比大多數野雞更能承受打擊…. 一旦你弄到一群紫水雞，就需要清洗，因為牠們有點像藍雉（紐西蘭對別稱），所以我試著像拔藍雉那樣拔毛。沒成功。紫水雞的羽毛更接近骨頂雞、秧雞或鷸，因為它們漂亮的紫色羽毛下面是黑色的絨毛。狩獵後的第二天早上乾拔是行不通的。 我們抓到的紫水雞大部分都剝了皮。剝皮很容易，露出很多橙黃色的脂肪。一開始我們很驚慌。通常情況下，在鳥類身上看到橙色脂肪是一件令人難過的事情，因為這表明它們曾經吃過甲殼類動物，而甲殼類動物會使動物的脂肪，呈現出煮熟的螃蟹顏色。但這些鳥吃的可不是蝦類。它們吃的是草，而草的β-胡蘿蔔素含量極高——而這正是橘色脂肪的來源。我可以告訴你，它們的肉一點異味都沒有。 不過，我很高興我們確實吃到了帶皮的紫水雞。我用黃油、鹽和胡椒為紐西蘭電視記者 Jendy Harper 烹製了帶皮的紫水雞胸肉，她來此報道一些奇怪的美國人吃紫水雞的情況，味道非常美味。我之前已經為一些主人提供過去皮的紫水雞胸肉，也是用同樣的方法烹製，但配上我的南卡羅來納燒烤醬，每個人——即使是討厭紐西蘭紫水雞的人——都愛上了它。像牛排一樣烹調的紫水雞胸肉，嘗起來神奇地像鹿肉背帶。這不是我編的。確實如此。吃了一些之後，Jendy 兩次說漏了嘴，把肉叫做「鹿肉」。除了美味的鹿肉味道之外，雞皮還格外酥脆。 總之：給紫水雞一個機會吧。》 |
