来自世界各地的串烧 让我们自己来腌制和烧烤不同款式的肉串

时事新闻
日期:2018-04-03     来源: 撰写: 黄帆     阅读:2269

      什么是串烧? 基本上,它是由一根竹签或一根金属签将肉,海鲜,蔬菜或水果串在一起,用香草和香料腌制,然后用炭火烧烤,在烧烤过程中,使用熔化了的动物脂肪或香草油不时来刷串烧的表面。在食用前,这些串烧通常有着各自用于浸渍的特制拌酱汁

 

      您也可以用耐热的平底锅将串烧煎至褐色,然后将平底锅与串烧一起放入预热的烤箱,烤烧十分钟左右直到肉被煮熟。

 

      特别要注意的是,如果周围有孩子,不要让他们玩串烧的竹签,以防止意外发生伤了他们的眼睛。

 

 

马来西亚式串烧 沙爹(Satay)

马来西亚沙爹可以使用牛肉或鸡肉。将适量的洋葱,大蒜,生姜,香茅(lemongrass),花生油,姜黄 (Turmeric),红糖,咖喱,辣椒,罗望子(Tamarind)酱,盐和胡椒粉放入食物处理器中捣碎直至糊状,制成沙爹酱腌料。 把切好的鸡块(10厘米X2厘米 X0.5厘米)加入腌料,存放在冰箱中过夜。将竹签放在水中浸泡。 用竹签将鸡块拧 (Screw)上。在烤盘上烧烤沙爹时,不时刷些黄油。剩下的腌制酱汁可以加适量的油和马来栈 (Belacan)用小火慢慢煨直焦糖化 (Caramelized/Split) ,这就成了叁峇马来栈 (Sambal belacan) 。准备沙爹酱快速方法是将适量的咖喱粉,豆蔻(Cardamom)粉, 辣椒粉,花生酱,叁峇马来栈 和椰奶 (Coconut cream) 用小火煨

 

 

 

秘鲁式串烧(Anticuchos)

Anticuchos是非常受欢迎的秘鲁街头食。传统的Anticuchos是用5厘米X5厘米的牛肉或牛心块 (Anticuchos de Corazon) 和洋葱所穿成的。Anticuchos的肉可以用醋和香料如茴香,AJI胡椒和大蒜腌制。在烧烤过程中,不时欧芹来扫刷串烧表面是用大蒜,洋葱和切碎的香菜,醋檬汁,啤酒,和胡椒粉制成 。它的拌酱汁是用欧芹叶,香菜叶,檬,橄油,青辣椒,和胡椒粉加入食物理器中捣碎直至糊状。 Anticuchos 通常与土豆及沙拉等一起食用

 

 

 

西式串烧 (Skewers)

目前在新西兰西餐厅所吃的西式烤串大部分都採用受到异国别是泰国,摩洛哥或印度人所影响的腌制材料。如果您想吃纯正的西风味的串烧,请自己预备吧! 西式烤串可以牛肉,鸡肉,猪肉,羊肉或海鲜和採用不同的颜色的蔬菜或水果,如甜辣椒,菠萝,蘑菇,洋葱和番茄所穿成的 烧烤过程中,您可以使用迷迭香枝 (Rosemary)作为刷子,将香草橄榄油釉上烤串上。 要腌牛肉,您可以使用橄榄油,柠檬汁,西式黑酱油 (Worcestershire sauce) ,大蒜,罗勒 (Basil),欧芹 (Parsley),盐和胡椒。 要腌制鸡肉,您可以使用墨角兰 (Marjoram),牛至 (Oregano),百里香(Thyme),迷迭香,橄榄油,少许番茄酱 (Tomato puree) ,大蒜,盐和胡椒。 腌猪肉,你可以使用鼠尾草(Sage),百里香,丁香 (Clove),大蒜,橄榄油,牛至,辣椒粉,迪洪芥末 (Dijon mustard) ,盐和胡椒粉。 要腌制海鲜,您可以使用莳萝或法国龙蒿 (French Tarragon) ,罗勒,柠檬,柠檬皮,辣椒,橄榄油,白胡椒和盐。 大多数西式串烧只用几片柠檬配搭,但你也可以用番茄或蛋黄配搭

 

 

 

西式水果串

西式水果串不论是烧烤还是不烧烤,通常都配有甜奶油 (Whipped cream) 蘸,香草酸奶蘸或奶油乳酪 (Cream cheese) 蘸。 或者可以预备薄荷糖来随拌着水果串细糖和剁碎的薄荷混合,让它晾干。

 

 

 

波斯式串 (Kebab)

波斯串是由碎羊肉或碎牛肉与欧芹(Parsley)和葱切碎混合腌制。波斯鸡肉烧不太常见,它的腌制料调味料是柠檬汁,洋葱,牛至,辣椒粉大蒜,辣椒,百里香,柠檬皮,荷兰芹,番红花 (Saffron),盐和胡椒粉。其腌过的碎鸡肉揉成一条长肉团,穿上一根金属签,然后烧烤至熟。波斯烤肉烧串通常配以番红花巴斯马蒂(Basmati)饭和由黄瓜,番茄,柠檬汁,洋葱盐,香菜叶或薄荷叶所预备的波斯沙拉。

 

 

 

泰式串

适量的辣椒,大蒜,棕榈糖,鱼露,青柠檬和罗望子酱 (Tamarind) 预备泰式拌酱汁。 食物处理器捣碎配料 其中一半的串拌酱汁另加姜黄腌制鸡肉 (10厘米X2厘米 X0.5厘米) 将腌过的鸡肉切条拧入竹签(预浸在水中)中在烤盘上烧烤,不时刷些芝麻油。用香菜叶或檬片装饰。食用前将串浸入它的酸甜辣拌酱汁与泰国蒸香饭和泰式沙拉一起

 

 

 

日式串

日式的肉类,海鲜或蔬菜叫做Kushiyaki和鸡肉烧叫做YakitoriKushiyaki和 Yakitori 腌制调味料主要分为两类:咸或咸甜。咸腌制调味料可以单独使用盐,咸甜腌制调味料可以使用盐,甜酒 (Mirin),清酒 (Sake),酱油和糖等。其他常用的调味料还有包括辣椒粉 (Cayenne),七味 (Shichimi),山椒 (Japanese pepper) 黑胡椒,芥子(Karashi)和芥末 (Wasabi)。

 

 

华页  Tulip编译

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