在一个家庭里谁最需要吃牛肉? 学习采用不同牛肉的部位烹饪不同款式的佳肴

时事新闻
日期:2017-11-29     来源: 黄帆     阅读:4414

 

新西兰的纯草饲牛肉(Grass-fed beef) 是您给予家人一个非常健康膳食的选择,高品质的纯草饲牛肉比一般的牛肉含有更丰富的维生素,矿物质和高素质的蛋白质。

那么在一个家庭里谁是最需要吃牛肉的成员? 牛肉对你成长阶段的孩子非常有帮助别是它有助于你的女儿发育良好的身材和在坐月子的母亲们,牛肉可以补充她们血液中流失的营养。如果您吃得过分一般较低品质的牛肉会引起成年人高胆固醇,因此如果你吃牛肉,就让白萝卜沙拉伴着它吧?或炖牛肉时加大量的大蒜,洋葱,芹菜,萝卜,醋,蘑菇和红白葡萄酒混合(不添加任何的水,但可以添加高汤) ,长期蒸发的酒,它的酒精会被蒸发,但酒的实质仍然保留在它的酱汁里。

 

新西兰是以牛肉而闻名世界,如果您长期居住在新西兰,那么就学习关于更多牛肉的知识吧!牛的不同部位有许多不同的牛肉切法,经常让很多人感到困惑。以下是我们经常在新西兰超市看到的不同牛肉切块,我希望它能为您提供一些关于如何应用牛的不同部位预备烹饪不同款式菜肴的基本知识。

 

通常你也可以在超市里找到澳大利亚的牛肉,但我建议你多付一点钱来购买我们自己新西兰的本地草饲牛肉。

 

 

 

适合于烧烤 (Grill),烧 (Roasting),翻炒 (Stir-fry) 和煎炸 (Panfry/Deep-fry) 的牛肉切块:

这些牛肉片不宜长时间煮熟,如果长时间熟煮,它的肉质会变干硬。通常情况下,它没有必要被煮的熟透。当你开始煮这些牛肉时,烤盘或炒锅必须非常热,须热到冒烟,然后你才开始把牛肉放下去烧烤或下锅,这些牛肉应该在几分钟内煮成。

 

 

 

苏格兰切片牛排(Scotch Fillet) 或 Eye Fillet 牛排:当你想烧烤五星级牛排的时候,你就买苏格兰牛肉片 (Scotch Fillet)或 Eye Fillet Steak,这也是最昂贵的牛肉切片。通常情况下,你用盐和胡椒与它调味,把烤盘烧热到冒烟,然后才开始把牛肉放下去烧烤大约两分钟,然后翻另一面再烧烤大约两分钟。煮中等半生熟 (Medium Rare) 的牛排大约需要4分钟。但是,如果你的苏格兰牛肉片 (Scotch Fillet) 是和牛(Wagyu) A5,你应该只把它煮到半生熟 (Rare),这大约只需要两分钟的时间 (但这一切要由牛排的厚度所决定)。在你上盘之前,牛排须放在一边 “休息一会儿” (Rest)。苏格兰牛肉片 (Scotch Fillet) 是牛肉中最高档最嫩的部分,你不需要添加任何软肉化剂腌制它,它适合于中式翻炒。如果你不想使用像纯碱 (Sodium Carbonate) 这样的软肉嫩化剂。使用昂贵的苏格兰牛肉片 (Scotch Fillet) 是炒最嫩牛肉的秘诀,而不是用其他便宜较硬的牛肉切块。

 

 

 

 

 

 

T骨牛排 (T-bone Steak): 这是另一种高品质牛肉切块,适合于烧烤。

 

 

 

 

 

 

沙朗牛排 (Sirloin Steak) :这是另一种适合用于烧烤或焙烧的优质牛肉,但它的肉不会像苏格兰牛肉片 (Scotch Fillet)那样嫩。你可以把它切成块,穿成烤串烧烤成串烧。也适合中式翻炒。,这种沙朗牛排 (Sirloin Steak) 可以在烧烤后切成薄片,作为美味的泰式牛肉沙拉。

 

 

 

 

 

臀部牛排 (Rump Steak) :你也可以把它烧烤成牛排或焙烧 它比起苏格兰牛肉片(Scotch Fillet) 苏格兰和沙朗牛排(Sirloin Steak) 较硬,但便宜得多。也适合中式翻炒。

 

 

 

 

 

炸肉排 (Schnitzel):这是牛肉薄片,通常用来煎炸。你也可以用它来炒菜,只是在腌制过程中需要多加一点油。

 

 

 

适合长时间用于炖或焖的牛肉切片:

用于炖或焖的牛肉切块通常是较便宜的牛肉切块,它们需要长时间的烹饪来分解牛肉中的筋。炖肉是把肉切成小块,而焖肉通常是用较大块的肉。这些使用长时间炖或焖煮的牛肉通常要用油煎煮封好它们外层,变成棕色,然后加入胡萝卜,马铃薯和萝卜等根茎类蔬菜,然后在炉子上或烤箱内慢慢地用较低的火候煮熟。

 

 

 

牛前后腿肉Shin/ Shank:适合于任何炖或焖煮的牛肉切块。可以用来烹饪Osso Buco。

 

 

 

 

 

查克(Chuck):这是牛肩膀的牛肉切块。它适合于任何炖或焖煮,例如仁当牛肉 (Beef Rendang)或咖喱牛肉(Beef Curry) 。

 

 

胛骨牛排/肩胛骨(Blade steak/shoulder blade) :这是一块从牛肩膀部分切下的美味牛排切片。它适合于任何炖或焖煮。

 

 

 

 

 

牛腩(Skirt/Flank) : 这牛肉切片是从牛的下腹部切割的,它含有大量勤劳工作的肌肉,所以它韧及硬,也是便宜的牛肉切片。它也是墨西哥 - 德州人烹调法吉塔斯(Fajitas)最常用的牛肉切片,用纯碱 (Sodium Carbonate) 这样的软肉嫩化剂腌制后,滑嫩可口的下腹切片牛腩也就是经常出现在中国餐馆的牛排或牛肉菜肴。

 

 

 

 

 

Topside或 Top Rump:来自腿部较嫩的部分。它适合于任何炖或焖煮或或用绳子捆起来用来焙烧。

 

 

 

 

Silverside:来自腿部较硬的部分,因此经常用来制作盐牛肉 (Salt Beef) 或咸牛肉 (Corned Beef,) 它适合于任何炖或焖煮。

 

 

 

 

 

牛面颊(Beef Cheek) :这是牛肉最便宜的部分之一,它需要长时间的炖熟来分解肉质。看起来像就像猪肉丝 (Pulled Pork) 。它可以用来伴意大利面,白饭或用来作蒸面包的馅。英国名厨戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)用缓慢的炖牛面颊来伴意大利面 Pappardelle。你也可以把这最便宜的牛面颊加了中国调料来准备成孩子们最喜欢的菜肴。例如用黑芝麻油,茴香籽,黑胡椒,大蒜,青葱,酱油,酒,发酵豆酱,西红柿,韭菜和韭菜等,炒到香气释放,加入牛肉,在炉子上沸腾后,把锅盖盖上,封密,放入130℃的烤箱中缓慢的炖至少4-6小时。

 

 

 

 

 

 

牛尾 (Oxtail):这是用来烹饪牛尾汤的最受欢迎的牛肉部分,它也是被韩国人的美味佳肴,因此牛尾在韩国非常昂贵。米其林厨师西蒙·赫尔斯通(Simon Hulstone)用牛尾肉作其米其林意大利面Cannelloni的馅。

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